Рецепт приготовления шашлыка из свинины

Вернулся. Руки и волосы пропахли дымом от мангала. На даче идеально!

Шашлык! Как много в этом слове для сердца разных стран слилось. Мне сложно припомнить хотя бы одну кухню мира, где отсутствует запах жареного мяса на углях. Шашлык – прекрасное  блюдо  для  осеннего межсезонья, поэтому я, с удовольствием,  делюсь с вами своей технологией приготовления этого блюда. Сколько мяса я “испортил”, пока, наконец, не научился его вкусно готовить …

рецепт приготовления шашлыка +из свинины

Учитываем  горький опыт – готовим в светлое время и без спешки. Все должно быть приготовлено заранее. И еще, – никогда не покупайте “готовый шашлык” в ведерках. Никогда. Это утверждение не требующее доказательств)

Итак,

самое главное в шашлыке – мясо (как  при выборе недвижимости – место :)). Оно должно быть свежее. Я предпочитаю свиную шейку. Ее мы нарежем сначала большими кусками (медальонами), а потом и  на более мелкие куски –  размером, примерно со спичечный коробок. Немного посолим.
Далее.

Оставим в стороне  такое понятие как, “маринад”, а вместе с ним и минеральные воды, кефир, майонезы (!), вина  и уксус. Предлагаю вам ничего вышеперечисленного  не использовать. Это  совсем не значит, что мясо, замаринованное в уксусе не вкусно, более того, я вам честно признаюсь, что для меня шашлык ассоциируется именно с уксусным маринадом! Но все это  лишь память советского детства и только. Сегодня я предлагаю вам попробовать “классический” рецепт.

способы приготовления шашлыка

Берем:

1. Репчатый лук в пропорции 1:1. ( .т.е. на кг. мяса – кг. лука),  режем его не слишком мелко – он нам нужен для размягчения мяса. Точно также, как Машу кашу не испортишь маслом, так и мясо нельзя испортить луком. Лук – это важная составляющая. Жамкаем (сдавливаем) лук руками, чтобы он выделил сок, немного солим и смешиваем с нарезанными кусочками мяса.

2. Добавляем немного перца, зиры и кориандра. Все  приблизительно. Я, на 3-4 кг мяса использую 1 ч.л. черного молотого перца, 1 ч.л. зиры и 2 ч.л. кориандра, который покупаю в зернах и перед тем как добавить в основное блюдо, растираю скалкой на разделочной доске. Такой аромат!

Ставим это все это великолепие отстаиваться часа 2-3.

3.Дрова! Лучше использовать дрова фруктовых деревьев – яблоню, грушу, вишню, абрикос, сливу… Я специально храню эти полешки – их дым очень ароматен. Но вполне пригодны и другие сорта, например, береза. Только, пожалуйста, не используйте древесину хвойных пород (ель, сосна, и др.) – горечь все равно будет чувствоваться. И уж конечно, по умолчанию, вы не будете использовать картон, крашеное дерево, разжигать костер бензином и пр. Ведь так?

Непременно надо подождать пока уголь покроется слоем седого  пепла и вот тогда будет самый правильный момент, чтобы начинать жарить, иначе мясо может подгореть. Если у вас есть веточки тмина, можете положить их на мясо во время жарки. Часть веточек будет падать в угли, сгорать и издавать тонкий аромат. Мы, так уже делали на Яман-Таше.

секреты приготовления шашлыка

Как долго жарить?

  –  12 минут для кусочков средней величины будет достаточно. Максимум 14. Важно вовремя снять мясо и сохранить сочность.  Используйте часы.

Как часто переворачивать?

 – Чем чаще – тем лучше. Ориентируйтесь по звуку! Если мясо зашкварчало (закипело), начало капать на угли (и создавать белый дымок, запах который делает шашлык шашлыком, а не просто жареным мясом) – значит пора переворачивать.

 Что подавать к шашлыку?

 – Что пожелаете. Я люблю лаваш, свежую зелень (особенно сельдерей), соус, нарезанный кольцами лук и красное вино.

Шашлык нужно есть горячим!

Готовьте с душой!

Поделиться в соц. сетях

0
Вы можете оставить комментарий, или отправить trackback с Вашего собственного сайта.

Написать комментарий
Нам интересно Ваше мнение!

*